18 juni 2012
-
Efter en lång vinter och vår är det nu äntligen dags för goda tomater, och nu har tomaterna från Hornuddens trädgård i Strängnäs nått ända hit till Stockholm. Bättre tomater har vi inte här i Sverige. Nu kan vi på allvar börja äta och laga rätter baserade på tomat. En tomatsallad skall lagas på tomater som aldrig legat i kylskåp och bäst blir den om man skär upp tomaterna och låter dem marinera minst 15 minuter med salt, svartpeppar och olivolja före servering.
Svartpepparbiff och tomatsallad är verkligen gott. Jag valde ut ett nötkött från "top blade" eller luffarbiff som den också kallas en mör bit från bogbladsteken. Ryffbiff fungerar också lika bra. Var noga med att använda nymald svartpeppar och höj smaknyanserna med lite kryddpeppar samt kaffebönor. Övriga smaksättningar låter jag vara så neutrala som möjligt.
-
Efter en lång vinter och vår är det nu äntligen dags för goda tomater, och nu har tomaterna från Hornuddens trädgård i Strängnäs nått ända hit till Stockholm. Bättre tomater har vi inte här i Sverige. Nu kan vi på allvar börja äta och laga rätter baserade på tomat. En tomatsallad skall lagas på tomater som aldrig legat i kylskåp och bäst blir den om man skär upp tomaterna och låter dem marinera minst 15 minuter med salt, svartpeppar och olivolja före servering.
Svartpepparbiff och tomatsallad är verkligen gott. Jag valde ut ett nötkött från "top blade" eller luffarbiff som den också kallas en mör bit från bogbladsteken. Ryffbiff fungerar också lika bra. Var noga med att använda nymald svartpeppar och höj smaknyanserna med lite kryddpeppar samt kaffebönor. Övriga smaksättningar låter jag vara så neutrala som möjligt.
Svartpepparbiff med sallad på tomat och ruccola 2-4 port
250 gr biff eller top blade av oxe
4 st solmogna tomater
60 gr ruccola
2 tsk hel svartpeppar
1 korn kryddpeppar
3 hela kaffebönor
3 st vårlökar
olivolja
rödvinsvinäger
bladpersilja
basilika
2 skivor vitt bröd till brödkrutonger
salt
1. Skär bort fästena på tomaterna och skär i grova bitar. Lägg i en skål och låt marinera med salt, peppar och olivolja.
2. Skölj och slunga ruccolasalladen.
3. Skär vårlöken i bitar och blanchera snabbt i väl saltat vatten.
4. Mixa peppar, kryddpeppar och kaffebönor grovt i en elektrisk krydd/ kaffekvarn. Vänd köttet i pepparblandningen.
5. Stek köttet några minuter på varje sida och låt sedan vila varmt medans salladen blandas.
6. Stek eller rosta brödkrutonger
7. Vänd ruccolasalladen med salt, vinäger och olivolja. Bred ut på ett uppläggningsfat.
8. Vänd runt de marinerade tomaterna med finstrimlad basilika och bladpersilja samt ytterligare olivolja. Lågg ovanpå ruccolasalladen.
9. Tranchera köttet i tunna skivor och sprid ut över salladen.
10. Garnera med den blancherade vårlöken samt brödkrutonger, servera genast. Räcker till 4 portioner som förrätt eller 2 portioner som huvudrätt. Ett glas lättare röd bordeaux är gott till.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
