21 juni 2012
-
Här kommer ytterligare ett somrigt recept inför midsommarhelgen. En klassiker från 80-talet! På själva midsommarafton njuter vi alla av sill och färskpotatis men lite senare under helgen kan det vara lämpligt att ta fram något annorlunda. Då kan en frikassé på fisk vara nykommet. Primörerna kan Du variera efter vad som finns på marknaden och vill Du slippa omaket med smördeg så ersätt det med nykokt ris eller färskpotatis.
Fricasse på lax och hälleflundra serverad i smördegshus 2 port
150 gr lax skuren i små bitar
150 gr hälleflundra skuren i små bitar
1/2 morot
1/2 gul morot
3 gröna sparrisar
8 sockerärtor
1 dl vitt vin
1,5 dl grädde
40 gr smör
1 msk vetemjöl
2 kvistar färsk dragon
1 msk finhackad gräslök
salt
vitpeppar från kvarn1 skiva smördeg 15x15 cm
äggula
1. Kavla ut smördegen i lämplig tjocklek 2mm. Pensla med rörd äggula. Rista ett rutmönster och skär ut två trianglar. Grädda i ug 230°C tills gyllenbruna och spröda. Låt svalna.
2. Ansa skala och själj grönsakerna. Skär ned dem i ca 3x 0,5 cm långa bitar. Finhacka dragonen.
3. Skär fisken i bitar om ca 3x3 cm. Krydda med salt och peppar, pudra över mjölet och vänd runt.
4. Fräs grönsakerna i hälften av smöret, salta, och slå på hälften av vinet. Lägg på ett lock och låt koka en knapp minut. Slå upp i en skål.
5. Lägg resterande smör i pannan och fräs fiskbitarna försiktigt runt om, tillsätt den hackade dragonen, slå på resten av vinet och grädden. Låt puttra en minut under lock. Lyft locket tillsätt grönsakerna med sin vätska. Låt koka samman tills såsen tjocknat.
6. Klyv smördegshusen och lägg botten på en tallrik, lägg ovanpå frikassén med fisk och grönsaker samt sås. Lägg på smördegslocket och garnera med hackad gräslök. Servera rykande hett med ett kallt glas Chablis.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
