20 januari 2012
.
Jag erkänner, jag är svag för fiskdisken. Särskilt på fredagar, då är det svårt att inte ta vägen förbi och se vad som landat på is, det finns alltid massor som lockar. Idag fastnade jag för en raritet. Jag vet, det stog marulk på menyn även för en vecka sedan men det är svårt att passera marulkskinder utan att ta fram plånboken. Så, här kommer de, inkokta marulkskinder på salladsbädd. Förförande gott!
400 gr marulkskind
1/2 st gul lök
1 st stälk av selleri
3 msk viderättika eller rödvinsvinäger
vitpeppar
lagerblad
timjan
salt
4 st små skivade potatisar
1 dl majonäs
2 msk kapris, torra saltade
1 st litet huvud romansallad
vit bröd i kuber till krutonger
smör
1. Skär lök & stjälkselleri i fina bitar, skala morötterna med spar dem hela. Gör en Court Bouillon genom att koka upp en liter vatten med lagerblad, vitpepparkorn, timjan och ciderättika/vinäger. Lägg i grönsakerna och låt koka några minuter, smaka av med vinäger och salt. Buljongen skall vara ganska salt och vinägersmakande.
2. Putsa bort hinnorna på marulkskinderna med kniv. Lägg kinderna i den kakande buljongen och sänk temperaturen, sjud i ca 5 min. Låt svalna i buljongen. Så här långt kan du förbereda en dag eller två i förväg.
3. Koka upp lättsaltat vatten och blanchera hastigt den skivade potatisen.
4. Fin hacka hälften av kaprisen och blanda med majonäsen, smaka av med peppar.
5. Bryn brödkuber och resten av kaprisen med en riklig klick smör i en panna, slunga tills bröd och kapris är torra.
6. Skär salladen grovt, skölj och slunga torr.
7. Tranchera marulkskinderna i tunna skivor. Skär också de inkokta morötterna i slantar. Vänd samman salladen, morötterna och potatisen och hälften av marulken med kaprismajonäsen och lägg på ett fat. Fördela däröver resten av den skivade marulken över salladen. Strö slutligen de krutonger och kapris över.
Klart att servera. Önskas en matigare sallad servera med ett pocherat ägg.
