Spaghetti al broccoli e acciughe

16 februari 2012
-
Jag tror inte man kan få för många pastarecept!
Mitt första år i Italien, som artonåring, var en chockartad upplevelse på många sätt, en av de mer positiva var just pastan. Under ett år åt jag pasta minst en gång om dagen, underbart! Mångfalden av pastasorter och "condimenti" är oslagbar. Jag trot inte det finns en enda dag på året där det inte finns en pastavariant som är bäst just den dagen, inte bara varje dag utan också i varje region!
Här kommer ett recept med den underbara kombinationen av hettan i chili och vitlök, mjukheten i olivoljan & pastan, sältan i sardellerna & pecorinon samt fylligheten i broccolin. Jag har altid spagetti hemma men annnars är det nästan ännu godare med "öron"- Orechiette- i denna rätt.
Själv dricker jag med glädje ett "Terre di Volsci" från Velletri till detta.



Spaghetti al broccoli e acciughe 4 port   

400    gr Spagetti eller Orechiette 
200    gr broccoli, späd   
1       st vitlöksklyfta   
20     gr sardeller i filé   
1       dl olivolja       
salt       
chili flakes       
pecorino romano, riven                                                                                   

1. Finstrimla broccolin. Krossa vitlöksklyftan.

2. Koka spagettin i rikligt med saltat vatten. Förbered under tiden övriga produkter.

3. Tag en vid kastrull som rymmer hela anrättningen. Värm oljan och tillsätt den krossade vitlöksklyftan, broccolin samt chili och lite salt. Lägg på ett lock och låt bryna på hög värme. Drag från värmen vänd ned sardellfileérna. Låt locket ligga på tills pastan är färdigkokt, "al dente".

4. Lyft på locket och slä i den färdigkokta pastan. Vänd runt över het platta och vänd ner en riklig mängd riven pecorino romano.

5. Servera rykande hett med ytterligare pecorino vid sidan och ett robust rödvin i glaset.   
1 Christer:

skriven

Vansinnigt gott men jag tycker att du är lite försiktig med vitlöken... :)

2 Isabella

skriven

Underbar pastarätt, en Brunello passade bra till... :-)

Instagram