15 februari 2012
-
Jag har alltid velat åka till Gascogne. När jag som liten såg min första matiné om de Tre Musketörerna med den fantastikerollfiguren d'Artagnan insåg jag att Gascognare är ett speciellt folkslag - frammåt, självsäkra, modiga och med glimten i ögat. De måste ha en utmärkande matkultur i denna hörna av Frankrike!
Jag har förstått att man äter gott i Gascogne. Inkilat mellan Atlanten, Pyrenéerna, Spanien och Bordeaux, här borde det finnas mycket att hämta för oss matglada människor. Tyvärr har jag inte haft chansen att resa hit men när lusten blir stor brukar jag ta fram Pierre Koffmann's bok "Memories of Gascony", läsa om maten i Gascogne och drömma mig dit.
Här kommer ett av Koffmann's recept, en lite enklare rustikare & magrare variant på Crème Brûlée.
Bon Appetit!
Crème brûlée de Gascogne 4-6 port.
6 st öggulor
6 dl mjölk
250 gr strösocker
25 gr vetemjöl
1 st vaniljstång
1/4 st citron juice
1. Klyv vaniljstången och lägg den i en kastrull, slå över mjölken och koka upp
2. Vispa samman äggulor, hälften av sockret samt mjölet.
3. Slå den heta mjölken över äggblandningen och vispa samman, slå tillbaks allt i kastrullen och värm försiktigt, rör med en sked, värm tills såsen tjocknar och blir så tät så att den täcker baksidan på skeden (84°C). Sila och slå i 4-6 ugnsfasta portinosformar.
4. Baka i ugn, i vattenbad, 170°C ca 20 minuter tills cremen stannat.
5.Tag resten av sockret i en kastrull slå över den pressade citronen och koka till en gyllenbrun caramell. Slå över vaniljcremen i formarna och servera. Meningen är att caramellen skall vara lite flytande precis som på en Crème Caramel.
skriven
Ja Patrik, Gascogne är underbar...Du får se till att åka dit ;-)
"Un pour tous, tous pour un" som D'Artagnan skulle säga!