Panna Cotta med smak av saffran och yoghurt serverad med rödvins- & kanelkokta björnbär

18 december 2012
-
Det börjar dra ihop sig till jul. Då är det härligt att få smaka av även desserter med smaker som kanel, vanilj och saffran och mandel. Här kommer ett förslag på en dessert som passar i juletider. En lite magrare variant på Panna Cotta gjord på grädde och yoghurt, smaksatt med saffran och serverad med björnbär som fått koka upp med rödvin, kanel och lite rasp från apelsinskal. Underbart gott!
 
 
Panna Cotta med smak av saffran och yoghurt serverad med rödvins- & kanelkokta björnbär   6 port
 
Panna Cotta;
3      dl grädde
2      dl turkisk yoghurt
75    gr strösocker
1/2   vaniljstång
2      blad gelatin
0,5   gr saffran
 
Björnbär;
1      dl vatten
2      dl rött vin
100   gr strösocker
2       kanelstänger
1/2    vaniljstång
400   gr björnbär, frysta
skal av apelsin
potatismjöl för redning
 
Panna Cotta;
1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten tills de mjuknar.
 
2. Koka upp grädde, socker och vaniljstång och smält däri de mjuka gelatinbladen. Tag av värmen och låt svalna något.
 
3. Vispa ned yoghurt och saffran. Rör om till en homogen creme. Sila.
 
4. Slå upp i cocottformar och ställ svalt för att stelna.
 
Björnbär;
1. Koka upp socker, vatten och vin med kanel, vaniljstång och några bitar skal av apelsin. Låt stå varmt i 20 minuter för att dra åt sig av kryddsmakerna.
 
2. Tillsätt björnbär och koka upp på nytt. Gör en toppredning av potatismjöl och red till önskad konsistens.
Låt svalna.
 
Servering;
1. Skölj cocotterna i varmt vatten och tippa upp saffranspannacottan på en tallrik. Slå lite rödvinskokta björnbär runtom och servera, gärna dekorerat med ett mandelflarn.
 
Mandelflarn    ca 20 st
 
100   gr vetemjöl
100   gr strösocker
100   gr glukos
100   gr smör, rumstempererat
100   gr flagad mandel
 
1. Blanda samman alla ingredienser förutom mandeln.
 
2. Blanda slutligen ned den flagade mandeln.
 
3. Rulla degen till en rulle, 4 cm Ø. Låt vila svalt.
 
4. Skär tunna skivor av degen och grädda på smord plåt, eller på bakplåtspapper, 170°C tills gyllenbruna.
 
5. Tag ut, lossa från plåten medan ännu mjuka, vik över böjjärn.
 
6. Låt kallna och stelna.
Önskas flata flarn, låt svalna på plåt.
Serveras med panna cotta, glass, sorbet eller frukt.
 
© Patrik Arneke, Smaka & Se,  patrik.arneke@telia.com
Kategori: Dessert
Taggar: Saffran, kanel, Panna Cotta, Yoghurt, Mandelflarn
Instagram