smakaose.com

12 augusti 2012

-

Med lite tur finns möjligheten, här på Åland, att få upp riktigt fina abborrar ur östersjön. Min svägerska lade ut nät och så var de bärjade - abborrarna. Stora och fina. Nu skall det bli rökt abborre! 

För att röka fisk behövs ett "rökrum" dvs ett utrymme som kan fyllas med rök och värme. En ABU-rök eller en klotgrill är utmärkta hjälpmedel. Det går också bra med ett djupt stekbläck som rymmer ett galler samt lite folie. Då kan du lägga alspån i botten på bläcket, ett galler över på vilket du lägger fisken och sedan tätsluter du med aluminiumfolie. Ställ stekbläcket på en öppen eld eller gaslåga så att spånet fattar eld och skapar rökutveckling. Håll sedan stekbläcket i lagom värme för att fisken skall tillagas. Mät kärntemperaturen på fisken, den skall nå upp till 70°C.Till detta recept har jag använt en klotgrill och beskriver proceduren för den.

Rökt abborre      2-4 port

 

2     st abborrar á 500 gram styck

15   gr salt per abborre 

300 gr alspån

 

 

1. Tag ur abborrarna och skölj dem rena inuti. Salta rikligt i buken och låt ligga i kylen några timmar eller över natt och marinera.

 

2. Lägg fiskarna på grillens galler så att de torkar.

 

3. Tänd klotgrillen och låt skapa en fin glöd. Strö på alspånet på glöden, lägg snabbt på gallret med fisken och stäng klotgrillen med locket. Se till så alla luftutsläpp är täta. Låt fisken rökas i klotgrillen ca 12 minuter, öppna och mät temperaturen på fisken, den skall nå upp till 70°C.

 

4. Servera den rökta fisken ljummen med vitt bröd vid sidan och ett glas ljus lageröl.

Smaklig spis!

 

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se Stockhom, patrik.arneke@telia.com